單項(xiàng)選擇題

制作醬爆雞丁過(guò)油的最佳油溫是（）熱。

A.100℃
B.102℃
C.120℃
D.180℃

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單項(xiàng)選擇題

制作蜂巢糊需將面粉用沸水燙熟，其目的之一是使蛋白質(zhì)（）。

A.變性
B.變化
C.變質(zhì)
D.變量

單項(xiàng)選擇題

油發(fā)魚(yú)肚的工藝是：（）、高溫油膨化、吐油（浸入堿水中）、漂清復(fù)水。

A.涼油下鍋
B.溫油下鍋
C.熱油下鍋
D.沸油下鍋