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()是將刀工處理的鮮嫩的動物性原料上蛋清漿,用沸水或溫油劃至斷生后投涼,控凈水分,放上鹽再用熱香辛調(diào)味熱料油熗之成菜的方法。
A.滑熗
B.焯熗
C.油熗
D.生熗
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單項選擇題
咖喱味適用于()等烹調(diào)方法及涼菜之用。
A.燒、燜
B.爆、炒
C.燉、燴
D.煎、炸
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單項選擇題
滑熗使用的熱料油一般是()和花椒炸制而成。
A.雞油
B.豆油
C.香油
D.花生油
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