判斷題

道德是通過利益來調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系的。

答案：正確

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爆是利用旺火熱油或沸水將切成小形的（或剞花刀）的原料進(jìn)行瞬間加熱，加調(diào)味汁成菜的技法總稱。

答案：正確

一般冷菜拼盤的拼擺步驟是：墊底、裝刀面二步。

答案：錯誤