單項(xiàng)選擇題荔枝味型的酸度要（）甜度。
A.大于
B.小于
C.多于
D.少于
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1.單項(xiàng)選擇題荔枝味與糖醋味主要相同之處是（）。
A.調(diào)味料相同
B.菜肴色澤相同
C.調(diào)味分量相同
D.味感比重相同
2.單項(xiàng)選擇題牡丹花刀是在魚(yú)體兩面用（）成弧形刀紋，深至椎骨，翻開(kāi)呈花瓣形。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
3.單項(xiàng)選擇題羊脊背肉包括里脊肉和（），屬一級(jí)羊肉。
A.頸肉
B.胸脯
C.肋條肉
D.外脊肉
4.單項(xiàng)選擇題醬料漿一般不加或加極少量的（）。
A.鹽
B.淀粉
C.料酒
D.味素
5.單項(xiàng)選擇題牛仔蓋肉位于（）根部，后腱子肉上面，與黃瓜肉相連。
A.胸部
B.牛尾
C.腹部
D.牛脊背
最新試題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題