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油發(fā)的干肉皮要去除()以免影響菜品的口感和中味。
A.油味
B.堿味
C.異味
D.雜味
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單項選擇題
用堿致嫩菜肴原料,營養(yǎng)成分會受到破壞,損失最大的是()。
A.脂肪
B.蛋白質
C.維生素B族
D.碳水化合物
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單項選擇題
海米熗芹菜的質感特點是芹菜(),海米柔韌。
A.脆嫩
B.軟嫩
C.滑嫩
D.鮮嫩
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