單項(xiàng)選擇題

味精的最佳溶解溫度是（）。

A.30～40℃
B.70～90℃
C.120～130℃
D.130～140℃

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單項(xiàng)選擇題

漲發(fā)鍋巴時(shí)，應(yīng)及時(shí)用（）和漏勺配合翻動(dòng)鍋巴，使其受熱均勻。

A.手勺
B.筷子
C.手鏟
D.大鏟

單項(xiàng)選擇題

糟熘雞片制作工藝中，主料劃油時(shí)最佳油溫應(yīng)控制在（）之間。

A.98～120℃
B.150～180℃
C.60～90℃
D.120～150℃

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