單項選擇題

烹調中使用醋的手法可分為（）、明醋和底醋。

A.米醋
B.暗醋
C.老陳醋
D.鎮(zhèn)江醋

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單項選擇題

鰻魚用生搓法去粘液時需放鹽和（）反復搓揉，然后再用水沖洗干凈。

A.姜
B.醋
C.料酒
D.醬油

單項選擇題

取鰻魚內臟的最佳方法是從（）刀口取出。

A.喉部
B.腹部
C.背部
D.鰓部