單項選擇題羊肋條肉屬二級羊肉，適于（）等烹調技法。

A.扒、燜
B.炒、熘
C.汆、爆
D.滑炒、軟炸


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1.單項選擇題明醋是指菜肴（）將醋淋入，使菜肴醋香濃郁，略帶酸味的工藝。

A.出鍋前
B.加熱前
C.加熱中
D.加熱后

2.單項選擇題瓦楞花刀是在魚體表面先直剞橫向刀紋至椎肋，再平行剞進（）。

A.2～2.5cm
B.4～5cm
C.5～6cm
D.6～7cm

3.單項選擇題干煸牛肉絲的味型屬于（）味型。

A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣

4.單項選擇題制作鰣魚菜肴最佳的烹調方法是（）。

A.蒸
B.熏
C.烤
D.炸

5.單項選擇題干煸牛肉絲的的風味特色是：色澤棕紅、麻辣鮮香、質感（）。

A.油鮮香
B.外焦里嫩
C.鮮嫩爽脆
D.干香酥韌