單項選擇題茄汁魚片的口味特點是（）、茄汁味濃。
A.甜咸微辣
B.甜酸微咸
C.咸甜微辣
D.咸酸微辣
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1.單項選擇題雙十字花刀是在魚體一側或兩側（）斜向雙十字條紋，深度約為原料的1/2。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
2.單項選擇題雙十字花刀是在魚體的一側或兩側直剞斜向雙十字條紋，深度約為原料的（）。
A.1/3
B.1/5
C.2/3
D.1/2
3.單項選擇題羊前胸肉質嫩，屬（）羊肉。
A.一級
B.二級
C.三級
D.四級
4.單項選擇題鰣魚肉質細嫩，（），味醇清腴。
A.異常鮮美
B.肉厚質老
C.色澤艷麗
D.富含脂肪
5.單項選擇題燒的原料非常廣泛，（）是制做燒菜的高檔原料。
A.干貨原料
B.水產原料
C.禽類原料
D.肉畜類原料
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
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