在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）