單項(xiàng)選擇題下列屬于川菜特色味型的是（）。
A.陳皮味型
B.紅油味型
C.麻辣味型
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。
A.拍粉
B.上漿
C.掛糊
D.不勾芡
2.單項(xiàng)選擇題依據(jù)油溫的高低和油量的多少，炒制法可分為（）、爆炒、煸炒、軟炒等技法。
A.滑炒
B.水炒
C.糖炒
D.烹炒
3.單項(xiàng)選擇題用植物性原料制作炒制菜肴時(shí)，一般（），成熟時(shí)不勾芡。
A.不上漿
B.需掛糊
C.不調(diào)味
D.要拍粉
4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)香味的味型中（）排在第一位。
A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味
5.單項(xiàng)選擇題用動(dòng)物性原料制作滑炒菜肴時(shí)一般要上漿，成菜時(shí)要勾（）。
A.厚芡
B.濃芡
C.薄芡
D.緊汁芡
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題