單項選擇題干煸是指將加工成形的原料水分煸干，再投入調料煸炒入味，原料不上漿，成菜（）的烹調技法。

A.不勾芡
B.不調味
C.不翻勺
D.不淋油


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題下列屬于魯菜特色調味品的是（）。

A.章丘大蔥
B.萊蕪生姜
C.甜面醬
D.以上都是

2.單項選擇題（）麻辣、無湯汁是干煸菜肴的主要特色。

A.干香
B.清香
C.醇香
D.濃香

3.單項選擇題滑炒法要求操作敏捷，成菜時間短，芡汁應選擇用（）最適宜。

A.薄汁芡
B.兌汁芡
C.二流芡
D.厚汁芡

4.單項選擇題北方制作滑炒菜時，原料一般要上（）。

A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.蛋黃漿
D.水粉漿