單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不是碳水化合物生理功能的是（）。
A.構(gòu)成機(jī)體
B.節(jié)約蛋白質(zhì)
C.提供和貯存能量
D.維持正常體溫
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1.單項(xiàng)選擇題凈料率=凈料重量/毛料（）×100％。
A.重量
B.數(shù)量
C.體積
D.比率
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于亞硝酸鹽中毒，說法錯(cuò)誤的是（）。
A.屬化學(xué)性食物中毒
B.食入腌制3周的蔬菜
C.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀
D.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)
3.單項(xiàng)選擇題（）應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核，并公布考核情況。
A.衛(wèi)生行政部門
B.農(nóng)業(yè)行政部門
C.質(zhì)量監(jiān)督部門
D.食品藥品監(jiān)督管理部門
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽馬鈴薯有毒成分是（）。
A.皂素
B.氰甘類
C.龍葵堿
D.秋水仙堿
5.單項(xiàng)選擇題青蝦盛產(chǎn)期在端午節(jié)前后，以太湖和（）等地產(chǎn)的質(zhì)量最好。
A.白洋淀
B.洪澤湖
C.松花湖
D.潘陽湖
最新試題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題