單項選擇題龍蝦體大、肉厚結(jié)實、滋味鮮美，可食用部分約占體重（）。
A.10％
B.60％
C.20％
D.90％
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1.單項選擇題嬰兒缺乏維生素D將引起（）。
A.佝僂病
B.骨質(zhì)軟化癥
C.骨質(zhì)疏松癥
D.手足痙攣癥
2.單項選擇題維生素按溶解性可分為（）和水溶性維生素兩大類。
A.脂溶性
B.物理性
C.化學(xué)性
D.生物性
3.單項選擇題要使職業(yè)道德建設(shè)持續(xù)健康發(fā)展，必須建立和完善職業(yè)道德（），并結(jié)合相應(yīng)的懲罰和教育措施。
A.評價標準
B.框架體系
C.監(jiān)督機制
D.內(nèi)容結(jié)構(gòu)
4.單項選擇題預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，錯誤的做法是（）。
A.禁食腐爛變質(zhì)的蔬菜
B.防止誤食亞硝酸鹽
C.進食腌制一周左右的蔬菜
D.不喝苦井水，不用苦井水煮飯
5.單項選擇題下列能溶于脂肪中的維生素是（）。
A.泛酸
B.維生素B1
C.維生素E
D.維生素C
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題