單項(xiàng)選擇題蟹殼表面有3個(gè)高低不平的瘤狀物，稱(chēng)為（）梭子蟹，其肉色潔白而鮮嫩。
A.三疣
B.三色
C.三樣
D.三條
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1.單項(xiàng)選擇題下列不是亞硝酸鹽食物中毒原因的選項(xiàng)是（）。
A.食用不新鮮的蔬菜
B.食入腌制1周的蔬菜
C.一次大量攝入葉菜類(lèi)
D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽用
2.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中含硝酸鹽最少的是（）。
A.菠菜
B.薺菜
C.黃瓜
D.大白菜
3.單項(xiàng)選擇題龍蝦體大、肉厚結(jié)實(shí)、滋味鮮美，可食用部分約占體重（）。
A.10％
B.60％
C.20％
D.90％
4.單項(xiàng)選擇題嬰兒缺乏維生素D將引起（）。
A.佝僂病
B.骨質(zhì)軟化癥
C.骨質(zhì)疏松癥
D.手足痙攣癥
5.單項(xiàng)選擇題維生素按溶解性可分為（）和水溶性維生素兩大類(lèi)。
A.脂溶性
B.物理性
C.化學(xué)性
D.生物性
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題