單項選擇題下列含維生素C的水果是（）。
A.鮮棗
B.草莓
C.桔子
D.以上都是
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1.單項選擇題常用的餐具消毒柜有直接通氣式和（）加熱式兩種。
A.紫外線
B.遠(yuǎn)紅外線
C.臭氧消毒
D.蒸汽消毒柜
2.單項選擇題菜品（）=原料成本×（1+成本毛利率）。
A.售價
B.毛利
C.成本
D.數(shù)量
3.單項選擇題單位菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成單一菜點(diǎn)所耗用的（）成本、配料成本和調(diào)料成本之和。
A.生料
B.熟料
C.主料
D.燃料
4.單項選擇題新鮮蛋類冷藏時的最佳溫度應(yīng)控制在（）為宜。
A.20℃
B.25℃
C.0℃
D.-5℃
5.單項選擇題（）等不耐高溫的餐具不能放在高溫消毒柜層內(nèi)消毒。
A.玻璃
B.塑料
C.陶瓷
D.鋁制品
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題