單項(xiàng)選擇題制作果蔬類涼拌菜，應(yīng)用（）浸泡消毒，再用涼開水沖洗。
A.2％鹽水
B.2％堿水
C.2％糖水
D.2％醋水
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1.單項(xiàng)選擇題下列含膽固醇最低的是（）。
A.豬肝
B.豬腦
C.瘦豬肉
D.豬肺
2.單項(xiàng)選擇題鮮肉中蛋白質(zhì)的含量一般為（）。
A.50～60％
B.40～50％
C.30～40％
D.10～20％
3.單項(xiàng)選擇題違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，應(yīng)（）。
A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任
B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
C.先繳納罰款、罰金
D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
4.單項(xiàng)選擇題鮮黃花菜以花（）的質(zhì)量最佳。
A.全開
B.半開
C.已開
D.未開放
5.單項(xiàng)選擇題（）具有食用時(shí)不需重新加熱的特點(diǎn)，所以必須重視制作的工藝衛(wèi)生。
A.素菜
B.葷菜
C.冷菜
D.熱菜
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題