單項選擇題冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前應燙洗消毒。
A.廚刀
B.原料
C.八寸盤
D.不銹鋼盆
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1.單項選擇題蘿卜屬于（）蔬菜。
A.塊莖類
B.球莖類
C.根菜類
D.根狀莖類
2.單項選擇題制作果蔬類涼拌菜，應用（）的高錳酸鉀溶液或2％鹽水浸泡消毒，再用涼開水沖洗。
A.0.3％
B.8％
C.9％
D.10％
3.單項選擇題蛋類中的蛋白質含有人體需要的全部（），是天然優(yōu)質蛋白質食物來源之一。
A.必需氨基酸
B.必需脂肪酸
C.優(yōu)質蛋白質
D.必需微量元素
4.單項選擇題遠紅外線消毒柜的控制器可自動控制消毒時間，溫度在（）內可隨意調節(jié)。
A.100～150℃
B.80～90℃
C.90～100℃
D.200～210℃
5.單項選擇題禽肉中含有較多的（）脂肪酸，容易被消化吸收。
A.飽和
B.多飽和
C.少飽和
D.不飽和
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題