判斷題

對(duì)菜肴色菜的組配，首先要確定菜肴的色調(diào)。

答案：正確

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依據(jù)刀身與原料接觸的角度，刀法可分為：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

答案：錯(cuò)誤

一般情況下，烹調(diào)原料的可口性越好，其食用價(jià)值也會(huì)越高。

答案：正確