判斷題

排是將加工的菜肴原料平行排疊在盤（碗）中的技法。

答案：正確

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家畜是指人類為滿足肉、乳、毛皮以及擔(dān)負(fù)勞役等需要，經(jīng)過長期飼養(yǎng)而馴化的哺乳動物。

答案：正確

擠是將烹調(diào)原料擠成各種形狀的技法。

答案：錯誤