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判斷題

牛上腦肉又稱上肩，位于脊背的前部，肉質(zhì)肥嫩，為一級(jí)牛肉。

答案：正確

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調(diào)味的核心是豐富菜肴的色澤。

答案：錯(cuò)誤

調(diào)味和加熱同時(shí)進(jìn)行是熱制冷吃菜肴制作特色之一。

答案：正確