問(wèn)答題

答案：（1）在豆科植物的大豆、豌豆、扁豆、菜豆、刀豆及蠶豆等籽實(shí)中存在凝集素。這是一種能使紅血球凝集的蛋白質(zhì)若生食或烹調(diào)不足會(huì)...

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答案：

（1）加堿護(hù)綠
（2）高溫瞬時(shí)滅菌
（3）加入銅鹽和鋅鹽

答案：（1）肉的成熟：動(dòng)物屠宰后經(jīng)僵直到軟化，可使肉達(dá)到最佳食用狀態(tài)。
（2）組織呼吸途徑的轉(zhuǎn)變：動(dòng)物死亡后，組織呼...