問(wèn)答題競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑有何特征？如何消除它對(duì)酶的抑制作用？
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1.多項(xiàng)選擇題下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素（）。
A.生氰苷
B.棉酚
C.亞硝胺類毒素
D.河豚毒素
2.多項(xiàng)選擇題影響花青素顏色變化的因素有（）。
A.pH
B.溫度
C.氧化劑
D.抗壞血酸
3.多項(xiàng)選擇題常見(jiàn)乳化劑有（）。
A.單硬酯酸甘油酯
B.磷酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.瓊酯
4.多項(xiàng)選擇題結(jié)合水的特征是（）。
A.在-40℃下不結(jié)冰
B.具有流動(dòng)性
C.不能作為外來(lái)溶質(zhì)的溶劑
D.不能被微生物利用
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)嘗了鹽水后，再飲清水會(huì)感到水有微甜味，這種現(xiàn)象稱味的（）。
A.對(duì)比
B.相乘
C.拮抗
D.變調(diào)
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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