判斷題

烹調(diào)過(guò)油的方法可分為整料走油和形料走油法兩種。

答案：錯(cuò)誤

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調(diào)制蛋清糊雞蛋清與淀粉的比例以1：1為佳。

答案：正確

菜肴的口味是通過(guò)人的胃鑒別的。

答案：錯(cuò)誤