判斷題

荔枝形花刀是直刀剞交叉運(yùn)用的剞法。

答案：正確

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制作一般清湯的料是專用料，但各地有所不同，主要是老母雞、豬精肉、牛肉等。

答案：正確

全蛋漿是用蛋清和淀粉調(diào)成的漿。

答案：錯(cuò)誤