判斷題

根據(jù)用料和調(diào)味的不同，烤可分為明爐烤、暗爐烤和泥烤等。

答案：錯(cuò)誤

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干肉皮的漲發(fā)一般適用于油發(fā)或鹽發(fā)，常用的是油發(fā)。

答案：正確

牡丹花刀適用于以體壁寬而肉厚的魚類為原料的熘制菜肴。

答案：正確