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牛外脊肉質(zhì)堅實,肉質(zhì)較差,屬三級牛肉。
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熘制法根據(jù)菜肴成品質(zhì)感的不同,可分為:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、軟熘三種方法。
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無鱗魚初加工的方法一般分為生搓和熟燙兩種方法。
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