判斷題

滑熘菜的工藝是:將鮮嫩無骨的動物性原料,經(jīng)刀技加工成小的形狀,掛蛋清糊,用熱鍋涼油劃至斷生,裹勻制作好的調(diào)味芡汁成菜的技法。

答案: 正確
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判斷題

用熟燙法初加工的無鱗魚一般用于熟炒類的菜品。

答案: 正確
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