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滑熘菜的工藝是:將鮮嫩無骨的動物性原料,經(jīng)刀技加工成小的形狀,掛蛋清糊,用熱鍋涼油劃至斷生,裹勻制作好的調(diào)味芡汁成菜的技法。
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制作滑熘菜的原料一般以鮮嫩無骨的動物性原料為主。
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