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判斷題燴菜的主要成品特點(diǎn)是：湯汁滑利、湯菜交融、湯鮮味美、以鮮咸和酸辣味為主。

1.判斷題熗魚片在熗之前應(yīng)掛全蛋糊。

2.判斷題芫爆里脊與蔥爆里脊的主要區(qū)別是菜肴色澤和上漿劃油方法的不同。

3.判斷題芫爆里脊的成品特點(diǎn)是：白綠相間、鮮咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。

4.判斷題雙十字花刀適用于較短厚的魚體，主要用于煎燒制菜肴。

5.判斷題油爆內(nèi)臟類菜肴的成品特點(diǎn)是：質(zhì)感脆嫩，形狀美觀，芡汁緊亮，口味以鮮咸為主。