判斷題

西湖醋魚(yú)的風(fēng)味特點(diǎn)是：用料鮮活、汁色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、酸甜適口。

答案：正確

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干燒菜的成品特點(diǎn)是：色澤紅亮、質(zhì)地酥爛、口味咸鮮辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

答案：正確

制作西湖醋魚(yú)的原料以鮮活的鱖魚(yú)為最佳。

答案：錯(cuò)誤