判斷題

醋熘土豆絲的特點(diǎn)是：色澤淡黃、鮮咸微酸、爽脆清口、不勾芡。

答案：正確

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紅燜與黃燜基本制法一樣，使用的調(diào)味品也相同。

答案：錯(cuò)誤

紅燜菜的主要成品特點(diǎn)是：色澤紅亮、味鮮咸香醇不膩、質(zhì)酥軟、少許勾芡。

答案：正確