判斷題

軟炒是將動物性泥茸原料,用熱鍋涼油或90℃以上的水加熱斷生,另起油鍋炒配料,放主料,投入調(diào)制好的鮮咸味白色芡汁炒制成菜的一種技法。

答案: 正確
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蠔油牛柳是用煸炒的烹調(diào)方法制成的。

答案: 錯誤
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