在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。