單項(xiàng)選擇題南方一些菜系制魚茸時(shí)一般不使用（），但北方地區(qū)較多使用。
A、鹽
B、水
C、蛋清
D、蔥姜汁
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1.單項(xiàng)選擇題火腿的分解加工是根據(jù)烹調(diào)要求，將火腿的大爪、（）、火瞳、油頭、骨頭進(jìn)行分割。
A.中峰
B.后腿
C.方腿
D.圓腿
2.單項(xiàng)選擇題電器設(shè)備保護(hù)接地使用的電阻要求不大于（）歐姆。
A、1
B、2
C、4
D、8
3.單項(xiàng)選擇題勾芡可使菜肴熱度散發(fā)緩慢，對(duì)菜肴起到一定的（）作用。
A.保溫
B.保護(hù)
C.保持
D.保證
4.單項(xiàng)選擇題死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。
A.醚類
B.酚類
C.組胺
D.氰胺
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略之一是（）創(chuàng)新策略。
A.領(lǐng)進(jìn)
B.領(lǐng)入
C.帶領(lǐng)
D.引進(jìn)
最新試題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題