單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是綜合全面創(chuàng)新，營(yíng)造（）特色。
A.社區(qū)文化
B.社會(huì)文化
C.企業(yè)文化
D.餐飲文化
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力主要從消費(fèi)需求的變化、餐飲市場(chǎng)（）等五個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)。
A、競(jìng)爭(zhēng)加劇
B、傳統(tǒng)菜點(diǎn)
C、質(zhì)優(yōu)菜點(diǎn)
D、創(chuàng)新菜點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題肉類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，主要是含有人體需要的多種（）。
A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.必需氨基酸
D.必需脂肪酸
3.單項(xiàng)選擇題鮮鮑魚表面有層（），去除的方法是放入小蘇打溶液中浸泡1小時(shí)，然后刷洗干凈。
A、黑膜
B、黏液
C、污物
D、油污
4.單項(xiàng)選擇題中華絨螯蟹又名（），中秋節(jié)前后為盛產(chǎn)期。
A、青蟹
B、大花蟹
C、大閘蟹
D、梭子蟹
5.單項(xiàng)選擇題干制原料初加工是為了使其（），去除雜質(zhì)和異味。
A.質(zhì)地回軟
B.體積漲大
C.恢復(fù)色澤
D.吸水增重
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魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題