單項選擇題鮮活蟶子初加工時，若蟶子張殼，說明（）

A.已經死亡，不能食用
B.正?，F(xiàn)象，可以食用
C.需要進一步清洗
D.是品種特殊的表現(xiàn)


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1.單項選擇題鮮活魷魚初加工時，魷魚的表皮（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只去除頭部表皮
D.只去除觸須表皮

2.單項選擇題鮮活海參初加工時，為了去除海參的澀味，需要（）

A.用醋浸泡
B.用堿水浸泡
C.用鹽水浸泡
D.用清水浸泡

3.單項選擇題鮮活淡水魚初加工時，魚腹內的黑膜（）

A.可以保留
B.必須去除
C.可去可不去
D.只在大型魚時去除

4.單項選擇題鮮活鴨初加工時，開膛取內臟的切口宜選擇（）

A.腹部正中線
B.腹部偏左
C.腹部偏右
D.背部