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單項(xiàng)選擇題
采收咖啡櫻桃后,先用果肉分離機(jī)去掉果肉,然后再浸泡在發(fā)酵槽里分離覆蓋在內(nèi)果皮上的滑膩膠漿,經(jīng)過(guò)日曬或者機(jī)器干燥后再去殼和拋光的加工方法稱為()。
A.蜜處理
B.自然干燥法
C.水洗法
D.日曬法
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單項(xiàng)選擇題
()指的是碳水化合物的果膠層至少掛掉1/2,膠質(zhì)層較薄,日曬發(fā)酵后色澤偏淡,喝來(lái)果酸較明亮、酸味較強(qiáng)、雜味較低、厚實(shí)度也稍低。
A.紅蜜發(fā)酵法
B.黃蜜發(fā)酵法
C.水洗法
D.日曬法
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單項(xiàng)選擇題
咖啡生豆依其新鮮度可分為4種,其中收成后儲(chǔ)存一年以上的生豆稱為()。
A.陳年豆
B.老豆
C.新產(chǎn)季豆
D.逾產(chǎn)季豆
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