單項(xiàng)選擇題

下列屬于熱制冷吃涼菜技法的是（）。

A、鹵
B、醬
C、白煮
D、以上均是

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單項(xiàng)選擇題

干竹蓀烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去（），否則會(huì)有怪味。

A.菌傘
B.菌膜
C.菌尾
D.菌蓋頭

單項(xiàng)選擇題

吊制高級(jí)清湯時(shí)，首先將清湯中的（）撇干凈，否則會(huì)造成湯乳白、混濁。

A.浮油
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.礦物質(zhì)