單項(xiàng)選擇題

整料脫骨的要求之一是下刀（）準(zhǔn)確。

A.部位
B.條件
C.內(nèi)容
D.形式

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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)原料初加工主要的內(nèi)容是去污、去雜、（）和活體的宰殺等。

A.去皮
B.去廢
C.改刀
D.分割

單項(xiàng)選擇題

對蝦中的（）和蝦線不能食用，初加工時(shí)必需取出。

A、頭
B、尾
C、殼
D、沙袋