單項(xiàng)選擇題姜黃素的熔點(diǎn)為（）。
A.173℃
B.193℃
C.203℃
D.213℃
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是講求創(chuàng)新速度，注重研發(fā)（）。
A.效率
B.效益
C.專利
D.成果
2.單項(xiàng)選擇題正宗的臘味合蒸的原料以臘雞肉、（）、臘魚肉為主。
A、臘牛肉
B、臘羊肉
C、臘豬肉
D、臘鴨肉
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于花色熱菜組配手法范疇的是（）。
A、卷
B、排
C、扎
D、凍
4.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制作掛霜菜的原料是（）。
A.花生米
B.香蕉
C.蘋果
D.蝦仁
5.單項(xiàng)選擇題下列最適宜掛霜菜的糊是（）。
A、硬糊
B、軟糊
C、蛋白糊
D、蛋清糊
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題