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單項(xiàng)選擇題

花色熱菜組配手法主要有穿、卷、包、扎等（）種以上。

A.8
B.5
C.4
D.3

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單項(xiàng)選擇題

下列對(duì)烹制湯爆雙脆表述錯(cuò)誤的是（）。

A.肚仁剞刀進(jìn)行制嫩
B.雞肫進(jìn)行制嫩處理
C.肚仁雞肫進(jìn)行剞刀處理
D.肚仁雞肫汆斷生為佳

單項(xiàng)選擇題

炸制不掛糊的菜肴時(shí)應(yīng)用旺火（）鍋復(fù)炸。

A.熱油
B.溫油
C.大油
D.涼油

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