單項選擇題

烹調(diào)原料初加工的技術(shù)要點之一是保持原料形態(tài)的（）。

A.一致性
B.完整性
C.多樣性
D.成形性

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單項選擇題

下列不適宜制作茸泥的原料是（）。

A.里脊
B.奶脯
C.對蝦
D.外脊

單項選擇題

琉璃法制成的菜肴，（）形成一層棕黃色晶瑩透亮的晶體。

A.冷卻后
B.冷凍后
C.攪拌后
D.裝盤后