單項(xiàng)選擇題

爆制菜肴芡汁的特點(diǎn)是（）或不勾芡。

A.緊汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.濃汁亮油

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單項(xiàng)選擇題

堿面漲發(fā)的優(yōu)勢是蘸有堿面的原料（），漲發(fā)方便。

A.存放時(shí)間長
B.漲發(fā)有效
C.漲發(fā)率高
D.漲發(fā)均勻

單項(xiàng)選擇題

糟是將加熱成熟的原料浸入以（）鹽等調(diào)制的鹵汁中腌泡的一種烹調(diào)方法。

A.糟鹵
B.老抽
C.鮮湯
D.蔥姜