填空題

葡萄酒中具有玫瑰花香的物質(zhì)有（）和（）。

答案：苯乙醇；辛醇

你可能感興趣的試題

甘油即丙三醇，是葡萄酒中重要的多羥基醇，由于其揮發(fā)性低，因此沒有氣味。甘油具有柔和的（）味。在干紅葡萄酒中，其濃度超過（）g/L時，人們才能感受其甜味。

答案：甜；5

葡萄酒感官檢驗的方法有4種，（）、鑒別檢驗、標(biāo)度和類別檢驗、分析和描述檢驗。其中鑒別檢驗用途很廣，如分析兩類或多類酒樣感官質(zhì)量是否有差別和差別方向、以及消費者偏好等；葡萄酒工藝中因原料成熟度、釀造和陳釀工藝等篩選較好的方案；也可通過標(biāo)樣設(shè)計用于品酒員的選拔和培訓(xùn)等。

答案：敏感性檢驗