問答題

【簡答題】簡述蛋類的合理利用？

答案：蛋類不能生吃，蛋有時可能被沙門氏菌污染，要煮10分鐘。其次生蛋有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，即卵粘蛋白。抗生物素蛋白能夠與...

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【簡答題】簡述食鹽的分類及營養(yǎng)素組成？

答案：食鹽在食物的烹調加工過程中，是不可少的烹調佐料。食鹽分為井鹽、海鹽、巖鹽和池鹽等，主要成分均為氯化鈉，但也有少量雜質，如...

【簡答題】海產品類的合理烹調方法有哪些？

答案：通常的烹調方法對蛋白質影響不大，只有當溫度過高時，可降低蛋白質生物學價值。維生素B₁損失與加熱的程...