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問答題
【簡答題】簡述甜、酸、咸、苦四種味覺之間和相互作用和平衡關(guān)系。
答案：
少量鹽可增強(qiáng)甜味的甜度，糖的的濃度越高，增強(qiáng)效果越明顯。糖對鹽的咸味有減弱作用。在1-2%的食鹽溶液中加入7-10%的糖...
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問答題
【簡答題】什么是余味？口感和香氣的持續(xù)性產(chǎn)生的原因是什么？
答案：
我們把咽下或吐出葡萄酒時所獲得的感覺，稱為尾味或后味。但是，在咽下或吐出葡萄酒后，口中感覺并不會立即消失，因為在口腔、咽...
問答題
【簡答題】引起收斂性的主要原因是什么？
答案：
首先是收斂物引起的唾液中蛋白質(zhì)的絮凝反應(yīng)。由于收斂物的影響，唾液的粘度下降，再也起不到潤滑作用了。其次，干燥感受是由于唾...
