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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述除梗的作用。
答案：
除梗就是將葡萄漿果與果梗分開(kāi)并將后者除去。除梗可改良葡萄酒的味感（果梗的溶解物具草味、苦澀味）、使葡萄酒更為柔和；可以提...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】葡萄酒釀造的目標(biāo)是什么？
答案：
葡萄酒釀造的目標(biāo)就是，實(shí)現(xiàn)對(duì)葡萄酒感官平衡及其風(fēng)格至關(guān)重要的這些口感物質(zhì)和芳香物質(zhì)之間的平衡，然后保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】葡萄酒的釀造包括哪兩個(gè)階段？
答案：
葡萄酒的釀造就是將葡萄轉(zhuǎn)化為葡萄酒。它包括兩個(gè)階段：第一階段為物理化學(xué)階段，即在釀造紅葡萄酒時(shí)，葡萄漿果中的固體成分通過(guò)...
