單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽是一種（），在動(dòng)物性制品生產(chǎn)中經(jīng)常使用。
A.抗氧化劑
B.護(hù)色劑
C.防腐劑
D.食用色素
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)宰后檢驗(yàn)后，患有嚴(yán)重傳染病、寄生蟲(chóng)病、中毒病和嚴(yán)重病理?yè)p傷的胴體和臟器，應(yīng)該（）。
A.化制處理
B.深埋處理
C.有條件食用
D.焚燒處理
2.單項(xiàng)選擇題在豬肉的化學(xué)組成成分中，最具濃郁味道的成分為（）。
A.無(wú)氮浸出物
B.脂肪酸
C.含氮浸出物
D.水溶性維生素
3.單項(xiàng)選擇題保溫試驗(yàn)是檢查肉罐頭殺菌效果和產(chǎn)品質(zhì)量的一種方法，可以用來(lái)鑒定（）。
A.生物性膨聽(tīng)
B.物理性膨聽(tīng)
C.高原性膨聽(tīng)
D.化學(xué)性膨聽(tīng)
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于肉新鮮度的微生物學(xué)檢驗(yàn)的衛(wèi)生評(píng)價(jià)，一般要求致病菌（）。
A.≤10個(gè)/100g
B.不得檢出
C.≤100個(gè)/100g
D.≤1000個(gè)/100g
5.單項(xiàng)選擇題肉的腐敗變質(zhì)主要是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強(qiáng)烈分解的過(guò)程。
A.糖原分解酶
B.微生物
C.蛋白酶
D.脂肪氧化酶
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冷鏈動(dòng)物性食品可攜帶新冠病毒，有樣本檢測(cè)呈陽(yáng)性。
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