單項選擇題腌臘肉制品理化檢驗的必檢項目是（）。
A.亞硝酸鹽含量的測定
B.過氧化物值的測定
C.食鹽含量的測定
D.酸價的測定
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1.單項選擇題將熱鮮肉深層的溫度快速降低到預定的適宜溫度而又不使其結(jié)冰的過程稱之為（）。
A. 冷卻
B. 冷凍
C. 凍結(jié)
D. 冷藏
2.單項選擇題宰后檢驗中慢性豬丹毒心臟典型的病變特征為（）。
A. 菜花樣增生物
B. 心內(nèi)膜壞死
C. 點狀出血
D. 彌漫性充血
3.單項選擇題乳類特征性的細菌菌相變化不包括（）。
A. 乳酸鏈球菌期
B. 乳酸桿菌期
C. 腐敗期
D. 霉變期
4.單項選擇題肉的新鮮度的檢驗一般是從感官性狀、（）、細菌的污染程度等三個方面來進行檢驗的。
A.腐敗分解產(chǎn)物的特性
B.腐敗分解產(chǎn)物的數(shù)量
C.分解終產(chǎn)物的種類
D.腐敗產(chǎn)物的特征和數(shù)量
5.單項選擇題肉的腐敗是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強烈分解的過程。
A. 蛋白酶
B. 糖原分解酶
C. 腐敗微生物
D. 脂肪氧化酶
最新試題
腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
題型：判斷題
下列描述符合罐頭殺菌目的的是（）。
題型：單項選擇題
引起黑腳病的是下列哪種物質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
動物宰前檢驗后的處理措施是（）
題型：單項選擇題
宰前飼養(yǎng)管理場的容畜量應以日屠宰量和各種屠畜接受宰前檢疫、宰前休息管理、宰前停飼管理所需的時間來計算，一般約為日屠宰量的1-3倍。
題型：判斷題
絕大多數(shù)病原微生物在食品中生長繁殖所需的Aw值為（）
題型：單項選擇題
弓形蟲病畜的胴體和內(nèi)臟（）后出廠（場）。
題型：單項選擇題
下列描述不屬于成熟肉特征的是（）。
題型：單項選擇題
豬頸部血管切斷法的放血時間（）
題型：單項選擇題
冷鏈動物性食品可攜帶新冠病毒，有樣本檢測呈陽性。
題型：判斷題