多項(xiàng)選擇題

旅游飯店餐飲部領(lǐng)發(fā)料環(huán)節(jié)的控制包括（）。

A.嚴(yán)格實(shí)行領(lǐng)發(fā)料制度，健全領(lǐng)料單制
B.選用合適方法對發(fā)出的原材料進(jìn)行計(jì)價(jià)，正確核算發(fā)料成本
C.對賬面存貨和實(shí)際存貨進(jìn)行比較分析
D.健全內(nèi)部牽制制度

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多項(xiàng)選擇題
旅游飯店餐飲部倉儲環(huán)節(jié)的控制包括（）。
A.分類存放，防止食品原料串味、變潮，影響質(zhì)量
B.合理碼放，貫徹物流的先進(jìn)先出原則
C.保質(zhì)期控制，及時(shí)將這方面信息反饋到生產(chǎn)部門
D.安全保證，防止原料存放中不安全事故的發(fā)生，減少損失和浪費(fèi)
多項(xiàng)選擇題
旅游飯店餐飲部采購環(huán)節(jié)的控制包括（）。
A.規(guī)格控制
B.數(shù)量控制
C.價(jià)格控制
D.品質(zhì)控制